食品販売のネットショップ開業に必要な許可、「食品衛生責任者」の取得方法

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ネットショップで食品を販売するには、「食品衛生責任者」資格の取得と「食品衛生法に基づく営業許可」が必要です。

 

難しそうな名称の資格ですが、取得方法はそれほど難しくはありません。規定の手順に従って手続きを行えば、ほぼ確実に取得できます。

 

この記事では、「食品衛生責任者」と「食品衛生法に基づく営業許可」の詳細や取得方法などについて詳しくご紹介します。

 

※食品衛生責任者の設置の要否及び資格の取得方法等、並びに食品衛生法に基づく営業許可の要否等については、各都道府県等の条例や運用ごとに取扱いが異なる可能性があります。こちらの記事では東京都での条例及び運用を説明しているので、他の地域の条例及び運用とは内容が該当しない場合がある点ご了承ください。

 

食品衛生責任者とは? 

食品衛生責任者とは、食品の製造や販売、飲食店といった、食品に関する事業運営で必要な資格です。食品衛生法に定められた営業許可施設ごとに配置が義務付けられています。

主な役割としては、以下の内容が挙げられます。

 

  • 施設の整備や食品の取り扱いなどの衛生管理
  • 食品衛生上の不備や不適事項を発見した際の改善措置
  • 施設営業者への改善措置の進言
  • 食品を衛生的に取り扱うため、従事者に衛生教育を行う
  • 食品衛生責任者「実務講習会」の受講
    ※食品衛生責任者「実務講習会」とは、食品衛生の普及啓発を目的とした講習会です。

 

食品衛生責任者になれるのは、次に挙げる資格を持つ人です。

 

  • 調理師、製菓衛生師または栄養士の資格を持っている人
  • 「食品衛生管理者」の資格要件を満たしている人
    (※1食品衛生責任者と食品衛生管理者は名称こそ似ていますが、違う資格です)
    (※2畜場法に規定する衛生管理責任者及び作業衛生責任者、食鳥処理衛生管理者、船舶料理士も該当します)
  • 管轄の市町村や都道府県などで開催される「食品衛生責任者資格者養成講習会」を修了した人

※乳類販売業・氷雪販売業に関しては、食品衛生責任者となるための資格は不要です。

より詳しい情報は、厚生労働省の資料が参考になります。食品衛生者について(現行の取り扱い)

 

知っておきたい!ネットショップで食品衛生責任者が必要になるケース

食品を販売するネットショップを開業した場合、基本的には「食品衛生責任者」と「食品衛生法に基づく営業許可」の設置が必要です。食品衛生責任者は許可施設ごとに置くことが食品衛生法施行条例で定めらています。

 

ただし、食肉製品製造業など、別途「食品衛生管理者」を設置することが義務付けられている業種の場合は、食品衛生責任者の設置は必要ありません。食品衛生管理者は、食品衛生責任者も兼務できるからです。

 

食品衛生管理者の詳細については、厚生労働省のこちらのページが参考になります。

 

食品衛生責任者資格の取得方法や受講資格・費用・難易度

食品衛生責任者資格を管轄しているのは、営業所の所在地にある保健所です。取得方法や受講資格・費用・難易度をご紹介します。

 

受験資格 17歳以上(※現役の高校生は除く。また、各都道府県によって異なるので受講予定の都道府県の規定をご確認ください。)
取得方法 都道府県によって異なりますが、講義は毎月実施されており、基本的には1日6時間(衛生法規2時間・公衆衛生学1時間・食品衛生学3時間)の講習受講で取得できます。
受験費用 都道府県によって異なりますが、テキスト代を含め8,000円~10,000円程度です。食品衛生責任者名札が必要な場合は、講習会場にて、700円〜800円程度で購入できます。(※都道府県によって様式は異なります)
合格率 講習を受ければ100%取得できます。

食品衛生責任者の取得方法の詳細については、管轄の保健所への問い合わせをおすすめします。保健所管轄区域案内のページで、管轄の保健所を探してみましょう。

 

 

あわせて知っておこう!「食品衛生法に基づく営業許可」とは?

食品を販売するネットショップを開業する場合、「食品衛生責任者」に加えて「食品衛生法に基づく営業許可」も必要です。

 

「食品衛生法に基づく営業許可」は、食品の調理、製造、処理をして販売する場合に必須です。ネットショップ所在地を管轄する保健所で申請・登録を行います。

 

保健所に申請すれば100%登録できるわけではなく、「施設基準」を満たさないといけません。一般家庭のキッチンでは許可は下りません。その場合には工事が必要になりますが、工事に入る前には、必ず保健所の担当窓口へ施設の平面図を持参して相談するようにしてください。

 

「食品衛生法に基づく営業許可」が必要になるのはこんな業種!

「食品衛生法に基づく営業許可」が必要になるのは、以下の34業種です。

 

ただし、都道府県条例に基づいて営業許可が必要(食品衛生責任者が必要とされる場合もあります。)とされる食品がこの他にもあります。原則として、食品販売において許可が必要となるかどうかはネットショップ所在地を管轄する保健所へお問い合わせください。

※たとえば、調味料や粉末食品の製造等は条例により営業許可が必要です。(食品製造業等取締条例第5条の3)

 

調理業
  • 飲食店営業
  • 喫茶店営業
製造業
  • 菓子製造業
  • あん類製造業
  • アイスクリーム類製造業
  • 乳製品製造業
  • 食肉製品製造業
  • 魚肉ねり製品製造業
  • 食品の冷凍又は冷蔵業
  • 清涼飲料水製造業
  • 乳酸菌飲料製造業
  • 氷雪製造業
  • 食用油脂製造業
  • マーガリン又はショートニング製造業
  • みそ製造業
  • しょう油製造業
  • ソース類製造業
  • 酒類製造業
  • 豆腐製造業
  • 納豆製造業
  • めん類製造業
  • そうざい製造業
  • かん詰又はびん詰食品製造業
  • 添加物製造業 
処理業
  • 乳処理業
  • 特別牛乳さく取処理業
  • 集乳業
  • 食肉処理業
  • 食品の放射線照射業
販売業
  • 乳類販売業
  • 食肉販売業
  • 魚介類販売業
  • 魚介類競り売り営業
  • 氷雪販売業

 

食品を扱っていても、営業許可が不要な場合もある!

食品を扱っていても、以下の場合は「食品衛生法に基づく営業許可」は必要ありません。(※ただし都道府県条例に基づく営業許可が必要となる場合がありますので、管轄する保健所へお問い合わせをして下さい)

  • 許可を受けている施設で作られたパック入りの商品を販売する場合
  • 仕入れたスナック菓子などをそのまま販売する場合(※小分けしたり詰めなおしたりする場合には、食品の種類に応じた保健所の営業許可が必要)
  • 缶やペットボトルに入ったジュースやビールなどをそのまま販売する場合(※グラスやコップに注いで販売する場合は許可が必要)
  • 農産物を販売する場合

「食品衛生法に基づく営業許可」を申請する際の流れ

東京都の場合を例に、「食品衛生法に基づく営業許可」を申請する流れを見ていきましょう。

(1) 事前相談 施設の工事着工前に図面などを持参のうえ、必ず保健所へ相談する
(2) 営業許可申請(書類の提出) 施設完成予定日の10日くらい前に以下の書類を保健所に提出する  営業許可申請書  営業設備の大要・配置図(2通)  許可申請手数料  登記事項証明書(法人の場合のみ)  水質検査成績書(貯水槽使用水、井戸水使用の場合のみ)  食品衛生責任者の資格を証明するもの
(3) 施設検査の打合せ 保健所の担当者と施設の確認検査の日程などについて相談する。
(4) 施設の確認検査 保健所で営業許可書の交付を受ける
(5) 営業開始 営業を開業する際は、食品衛生責任者の名札(幅10cm以上×高さ20cm以上)を施設内に掲示する ※施設基準は営業の種類によっても異なるので、詳しくは管轄の保健所へ問い合わせてください。

参考:東京都福祉保健局

 

まとめ

ネットショップで食品販売をするには、原則として「食品衛生責任者」資格と、「食品衛生法に基づく営業許可」を取得します。

 

名称だけ聞くと難しく思えるかもしれませんが、そんなことはありません。講習会に参加する、あるいは保健所で説明された通りに施設を整えれば取得できます。取得方法をよく理解して、ネットショップで食品を販売しましょう。

 

食品を扱うSTORES.jpのネットショップ事例

STORES.jpには、食品を扱うお店がたくさん出店されています。ここでは、2つピックアップしてみました。参考になる部分も多いので、ぜひチェックしてみてください。

 

 

「蜜香屋(みっこうや)」さんのショップページ

「蜜香屋(みっこうや)」さんのショップページ

土づくりからこだわったシンプルなおやつのお店「蜜香屋(みっこうや)」さん。さつまいもに特化した専門ショップです。商品写真もとても美味しそうですよね!食品のショップは写真で購入率が変わるので、写真にはこだわりましょう。

 

「BELTZ(ベルツ)」さんのショップページ

「BELTZ(ベルツ)」さんのショップページ

最近流行っているバスクチーズケーキのお店「BELTZ」さん。美味しい食べ方や解凍時間のアドバイスなど、お客さまにとって嬉しい情報を丁寧に説明されています。このような細かな情報も記載しておくと、お客さまは安心して購入できます。

 

いかがでしょうか?ほんの一例をご紹介しましたが、STORES.jpにはまだまだたくさんの素敵な食品のショップがあります。あなたもSTORES.jpで出店して、素敵なショップを作ってみませんか?

 

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